Las patatas suflé son patatas infladas que tienen un crujiente muy especial. Originarias de la cocina francesa del siglo XIX, siguen triunfando hoy en día gracias a la fama que han adquirido en algunos de los mejores restaurantes de nuestro país, como las del Zalacaín . Son perfectas para acompañar una paletilla de cordero, una lubina al horno o un pavo relleno.

Curiosamente, aunque pueden parecer muy difíciles y hacerlas nos hará quedar muy bien ante nuestra familia, su elaboración es bien sencilla si se respetan los tiempos y pasos tal como os voy a indicar a continuación.

Ingredientes

Para 4 personas

• Patata 2
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• Sal al gusto

Cómo hacer patatas suflé o patatas soufflé

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 m
• Cocción 25 m

Para hacer estas patatas suflé usaremos patatas viejas, que tendremos a temperatura ambiente. Para hacer la forma tradicional necesitamos hacer cuadraditos. Para elaborarlos, cuadramos la patata recortando la parte exterior redondeada y formamos un prisma rectangular. Los excesos y sobrantes los usaremos para hacer puré o para hacer una tortilla de patatas.

Con una mandolina, cortamos porciones a lo largo del rectángulo para obtener láminas de patata de unos 3 mm aproximadamente. Después cortamos las láminas en dos y ya tenemos los cuadraditos que se convertirán en nuestras patatas suflé. El siguiente paso es secar muy bien las patatas para eliminar el almidón que pueda haberse salido con los cortes.

Mientras se secan entre dos papeles de cocina, ponemos dos sartenes al fuego, una a fuego vivo y otra a fuego lento. Freímos las patatas en la sartén con el aceite a fuego lento y las dejamos hacer hasta que se vean bien pochadas y blanditas. Mientras se fríen, les damos la vuelta ocasionalmente. Cuando estén listas, las sacamos en pequeños grupos y las metemos en la sartén donde tenemos el aceite muy caliente.

En unos segundos, veremos como se produce la magia y las patatas se inflan o suflan, formando pequeños rectángulos hinchados con la forma de un cojín o almohada. Los retiramos a papel absorbente y los comemos rápidamente.

Joan Roca nos desvela la receta para preparar las mejores patatas suflé.